Laktik asit bakterileri, şeker gibi karbonhidratları laktik aside fermente eden Gram-pozitif bakterilerdir. Balık ve karidesler üzerindeki sayısız faydalı etkisi nedeniyle su ürünleri yetiştiricileri tarafından yaygın olarak kullanılırlar.
Araştırmalar, laktik asit bakterilerinin balık ve karideslerde büyüme performansını destekleyebildiğini, gastrointestinal mikroflora ekolojik dengesini düzenleyebildiğini, gastrointestinal işlevi iyileştirebildiğini, bağırsaktaki patojenik bakterilerin büyümesini engelleyebildiğini ve sonuçta bağışıklığı güçlendirip karides yetiştiriciliği başarı oranını artırabildiğini göstermektedir.
Laktik asit bakterileri amilaz, lipaz ve proteaz gibi çeşitli enzimler üretebilir. Büyük ve emilimi zor molekülleri karidesler için daha küçük, daha kolay sindirilebilir bileşenlere parçalarlar. Ayrıca niasin, pantotenik asit, folik asit, B1 vitamini, B6 vitamini ve B12 vitamini gibi karides büyümesi için gerekli besinleri sentezleyerek büyümeyi desteklerler.
Laktik asit bakterileri karidesin bağırsak duvarına yerleşerek bağırsak pH'ını düşürür, bağırsak hareketliliğini uyarır ve patojenik bakterilerin atılmasını hızlandırır. Ayrıca belirli patojenik bakteriler üzerinde engelleyici etki gösterirler.
Laktik asit bakterileri, esas olarak suda yaşayan hayvanların bağırsak mukozası bağışıklık sistemiyle etkileşime girerek çeşitli yollarla karides bağışıklığını güçlendirebilir. Hücresel bağışıklıkta T2 hücrelerini aktive eder ve SIgA antikor salgılanmasını artırırken; hümoral bağışıklıkta makrofajları, NK hücrelerini ve B lenfositlerini uyarır ve lökosit interlökin üretimini artırırlar. Ayrıca hayvanın vücudunda veya vücut sıvılarında katalaz, lizozim ve süperoksit dismutaz gibi bağışıklık enzimlerinin aktivitesini artırırlar.
Laktik asit bakterileri aflatoksin B1 üzerinde güçlü bir adsorpsiyon etkisi gösterir. Aflatoksin B1'in polisakkaritler ve peptidoglikan lipidler gibi bakteri hücre duvarı bileşenlerine bağlanmasıyla detoksifiye edici bir aflatoksin B1-laktik asit bakterisi kompleksi oluşur ve vücuttan atılır. Adsorpsiyon kapasitesi bakteri hücre sayısıyla doğru orantılıdır; sıcaklık, süre ve bakteri canlılığından bağımsızdır.
Yem artığı, dışkı ve ölü algler gibi zararlı organik maddeleri oksidasyon, azot fiksasyonu, amonifikasyon, nitrifikasyon ve denitrifikasyon yoluyla fosfatlara, nitratlara ve karbondioksite dönüştürürler. Bu süreç su kalitesini arıtır, çözünmüş oksijen seviyelerini artırır, suyun temizliğini korur ve suda yaşayan hayvanların sağlıklı büyümesini destekler.
Heterotrofik anaerobik mikroorganizmalar olarak laktik asit bakterileri düşük oksijenli veya oksijensiz koşullarda gelişir. Birçok organik bileşiği sentezleyemezler ve optimal büyüme için dışarıdan besin ve büyüme faktörü teminine ihtiyaç duyarlar.
Laktik asit bakterileri en iyi hafif asidik ortamlarda, optimal pH 5,5 ila 6,5 arasında büyür. Aşırı pH seviyeleri büyümeleri için elverişsizdir. Beslenme açısından titiz suşlar olarak özel besin gereksinimleri vardır; karbon kaynağı olarak monosakkaritler ve disakkaritlere, ayrıca bazı amino asitlere ve vitaminlere dayanırlar.
Su ürünleri suyundaki yem artığı, dışkı ve ölü algler gibi organik maddeler esas olarak büyük moleküler ağırlıklı proteinler, selüloz ve nişastadan oluşur ve çoğu laktik asit bakterilerinin kullanımına uygun değildir. Bu nedenle suyu laktik asit bakterileriyle arıtırken, suyun karbon-azot oranını artırmak ve bakteri büyümesini desteklemek için uygun bir karbon kaynağı (kahverengi şeker veya melas gibi) eklemek gerekir.
Genel olarak laktik asit bakterilerinin gün doğumundan sonra mümkün olan en kısa sürede uygulanması önerilir. Bu, metabolik ürünlerinin suda yaşayan algler ve bakteriler tarafından kullanımını en üst düzeye çıkararak sağlıklı bir su ürünleri su ekosisteminin hızla kurulmasını sağlar.
